【酒煮】最簡單


                                                                                                                    

先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入50cc的米酒(或烏魚子1/4重量的米酒),開爐火以中火煎煮,過程不時將烏魚子翻面使兩面均勻受熱。待米酒煮乾烏魚子雙面呈現淡白色即可關火。



【油煎】

烏魚子外膜不論撕去與否均可料理,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子5~10秒即可起鍋,瀝乾表面油分待涼後切片。傳統上可搭配蒜苗或白蘿蔔片,近期亦有以蘋果或水梨搭配的新潮吃法,廣為年輕人接受。


【酒烤】最香


                                                  

烏魚子先以米酒或高粱酒塗抹放置一兩分鐘後,將烏魚子放入預熱好的烤箱內以攝氏兩百度烤約三~五分鐘;或將五十八度高粱酒置於淺盤中點火(如圖),以烤肉夾夾取烏魚子燒烤,兩面各烤三十秒鐘即可





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